집밥이지만 특별하게 먹고 싶은 날
관자 버터구이를 해보기로 했습니다.
"엄마가 오늘은 관자 요리를 해줄게!"
했더니 아이가 묻네요.
"엄마, 관자가 뭐예요?"
"어, 그건 말이지.."
이왕 설명 해줄거 정확히 하려고 찾아보니
관자는 조개 껍데기에서 조갯살을 연결하는 부분으로
조개가 껍질을 열고 닫을 때 사용하는
근육 부위라고 합니다.
조갯살을 발려내고 조개 껍데기에 붙어서 남아있는
동그랗게 생긴 부분입니다.
새로운 재료에 도전할 때면
실행하기가까지 항상 버퍼링이 있더라고요.
언젠가 해먹어야겠다 생각하고 주문해
냉동실에서 잠자고 있던 냉동 관자 한 봉지를
드디어 꺼냈습니다.
버터와 브로콜리도 꺼내놓았어요.
버터에 촉촉하게 감싼 해산물구이는
생각만 해도 기분이 좋아지네요.
그냥 관자만 구워도 되지만
아스파라거스나 버섯이랑 같이 굽는 경우가 많아요.
저는 아이가 가장 좋아하는 야채인
브로콜리를 곁들여 굽기로 했습니다.
[ 브로콜리관자 버터구이 관자살 버터구이 재료준비 ]
관자 500g
브로콜리 1개
버터 4~5큰술
다진마늘
소금
후추
레몬
[ 냉동관자 해동 방법 ]
냉동관자를 구매했기에 해동을 해야 합니다.
찬물에 10분만 담그면 금세 해동이 된답니다.
해동한 관자는 레몬즙을 뿌려 비린내를 제거하고
소금 한 꼬집과 후추로 간을 해주세요.
레몬즙 + 소금 + 후추에 재워 20분 정도 두면 됩니다.
냉장고에 남은 레몬이 있어서 썼지만 없다면
미림 등을 활용해도 좋답니다.
[ 브로콜리 씻는 방법 ]
브로콜리는 작은 송이로 잘라낸 다음에
볼에 물을 받아 머리 부분이 위로 가게 담가주세요.
10분 정도 담가놓았다가 흐르는 물에 헹궈준 뒤
다시 베이킹소다를 한 숟갈 풀어 물에 담가 놓습니다.
5분만 담갔다가 다시 물에 두 차례 헹구면 됩니다.
브로콜리는 머리 부분이 빽빽하게 차있어서
먼지나 오염물질이 잘 떨어져 나가지 않아요.
그러니까 작게 조각내서 물에 담가 세척하는 것이 좋답니다.
[ 관자 굽는법 ]
재료 손질이 끝났다면 이제 구워보겠습니다.
팬을 달군 뒤 버터 4큰술을 넣고 다진 마늘을 넣어
마늘향이 올라오게 약불에서 볶아주세요.
통마늘을 편썰어 사용해도 좋아요.
마늘향이 올라오면 브로콜리를 넣고 볶은 뒤에
관자도 넣고 빠르게 앞뒤로 2~3분씩 구워주세요
관자가 불투명하게 익으면 완성입니다.
재료를 담은 뒤 파슬리나 허브가 있다면 뿌려주세요.
관자에 밑간을 해두었기에 따로 간을 안해도 좋지만
혹시 부족하다면 소금을 톡톡 뿌려주세요.
이렇게 브로콜리 버터 관자구이를 완성했어요.
먹음직스러운 관자 버터구이는
홈파티용으로도, 술안주용으로도 제격이니까
고급진 한 끼를 차려먹고 싶을 때
종종 활용해 보세요.
[ 관자 요리 브로콜리 관자 버터구이 레시피 ]
1. 냉동관자는 찬물에 10분 담가 해동한 뒤 레몬즙, 소금, 후추에 20분 재운다.
2. 브로콜리는 작은 송이로 잘라 머리가 아래로 가도록 물에 담가 헹군 뒤, 베이킹소다를 푼 물에 다시 5분 담가두었다가 2~3차례 헹군다.
3. 달군 팬에 버터 4Ts를 넣고 약불에서 다진마늘을 볶아 향을 낸다.
4. 중강불에서 브로콜리를 먼저 넣고 볶은 뒤 관자를 넣고 빠르게 굽는다.
5. 그릇에 담고 파슬리나 허브를 뿌려 장식한다.
※ 식재료 백과사전 : 관자
관자는 단백질과 영양소가 풍부한 저지방 건강 식재료로, 쫄깃한 식감으로 고급 서양 요리에서 자주 사용됩니다. 대표 성분은 아미노산인 타우린으로 심혈관 건강과 피로 회복에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
관자에는 가리비 관자와 키조개 관자가 대표적입니다. 가리비 관자는 부채꼴 보양 조개 안에 들어있는 5~15cm 정도 동그란 형태의 부드럽고 연한 관자입니다. 키조개 관자는 긴 타원형 조개 안에 들어있는 타원 형태로 쫄깃하고 단단한 관자입니다.
[ 관자 효능 ]
피로 회복
관자의 타우린은 신체 에너지 대사를 촉진합니다. 운동 후 근육을 회복하는데 유익하며 피로를 줄여줍니다. 신경계 안정 및 스트레스 완화에도 효과가 있습니다.
심혈관 건강
타우린은 혈관을 확장해 혈액 순환에 도움을 줍니다. 콜레스테롤 수치 안정화와 혈압 조절에 기여하는 효과가 있습니다.
면역력 증진
관자에는 미네랄인 셀레늄도 들어 있습니다. 항산화성분인 셀레늄은 항염, 항바이러스 효과 등 면역력을 증진하는 역할을 합니다.
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